Tipos de aceite de oliva

Aceites de Oliva Vírgenes:

Son aquellos aceites obtenidos exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones - especialmente térmicas - que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto. Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifica en:

Aceite de Oliva Virgen Extra:

De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleíco), no superior a 0.8º.

Estos son los diferentes tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra existentes:

• Monovarietales: Elaborados en base a una sola variedad de aceituna.
• Coupages: Elaborados en base a diversas variedades de aceituna, con el objetivo de obtener siempre los mismo estándares de de sabor y aroma.
• Denominación de origen protegida (D.O.P): Elaborados en base a aceitunas procedentes de una área geográfica determinada (donde, asimismo, el Aceite debe ser elaborado y embotellado) y oficialmente reconocida.
• Lampante: De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 2º.

Aceite de Oliva Refinado:

Es el obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,3º, mediante técnicas de refinado (habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante). 

Aceite de Oliva:

Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1º.

Aceite de Orujo de Oliva Crudo:

Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.

Aceite de Orujo de Oliva Refinado:

Es el obtenido por refinación del aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,3º.

Aceite de Orujo de Oliva:

Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1º.