Cómo preparar unos boquerones en vinagre con AOVE FRANTOIO. Esta receta de boquerones en vinagre con AOVE FRANTOIO de Oleícola Jaén es una de las creaciones más brillantes de la cocina española, pero no es fácil comerlos de calidad. 

En el mercado de abastos de Baeza, podéis encontrarlos elaborados de forma artesanal con nuestro AOVE Frantoio, en la Pescadería ¡riquísimos!

Es lento por la congelación y maceración, pero en realidad esta tapa sólo te llevará realmente 15 minutos de trabajo. Unos boquerones tiernos, jugosos y con el punto justo de acidez. Aquí los tenéis paso a paso, con todos los trucos y consejos para que os queden de 10 puntos.

Os animo a que visitéis nuestras RECETAS con AOVE para disfrutar cuidando vuestra salud 🙂

Boquerones en vinagre con AOVE Frantoio
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Ingredients
  1. 1 kg. de boquerones frescos (medianos o grandes, lo que os diga vuestro pescadero de confianza)
  2. 300 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad
  3. 100 ml. de agua
  4. Una cucharadita (tipo postre) de sal gorda
  5. 4 dientes de ajo
  6. Aceite de oliva virgen extra FRANTOIO OLEÍCOLA JAÉN
  7. Perejil fresco
Instructions
  1. Limpieza de los boquerones
  2. Lo más importante en esta receta es la calidad de la materia prima que utilicéis. Los boquerones deben estar frescos. Boquerones tiesos, que ofrezca un poco de resistencia al doblarlo.
  3. La parte de la limpieza es el trabajo más laborioso.
  4. De uno en uno, rompiendo la cabeza y arrastrando con la uña del pulgar las tripas y la espina, todo a la vez. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, los dos lomos juntos en la cola, quitad separadlos y quitar la cola para que queden dos lomos separados y limpios.
  5. Lavamos los boquerones.
  6. Tienen que quedan bien limpios, sin restos de sangre.
  7. Ponemos encima de papel absorbente y secamos bien presionando por encima con más papel. Así lo tendremos listos para el marinado. Reservamos.
  8. El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.
  9. Durante 3-4 horas los sumergimos en agua fría, y en esas 3-4 horas les cambiamos el agua unas 5-6 veces (para que suelten la sangre)
  10. Una vez pasadas esas horas, preparamos el vinagre y el agua, tiene que estar un poquito fría. Las medidas son un poco a ojo, 300 ml. de vinagre y 100 ml. de agua aproximadamente.
  11. Añadimos agua para rebajar el medio ácido y así evitar que se queden “cocidos” por exceso por el ácido. Con lo que quedarían algo secos y duros al final.
  12. Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo en una superficie grande.
  13. Cubrimos entre capa y capa de boquerón con un poco de sal y bañamos con la mezcla de vinagre rebajado.
  14. Es importante la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara añade algo más de vinagre y agua.
  15. Lo mejor es meterlos en la nevera y dejarlos reposar durante unas 3-4 horas. Si los boquerones son muy grandes, un par de horas más. No os paséis de tiempo, a más horas, más duros quedarán los boquerones.
  16. Decidle al pescadero/a que los boquerones sean más o menos del mismo tamaño, sino tendréis problemas con el marinado.
  17. Al cabo de este tiempo veremos que la carne del boquerón debe estar blanca, perfectos para el siguiente paso.
  18. Congelamos en una tartera o táper hermético durante 24 horas para evitar un posible anisakis.
  19. Descongelamos y seguimos con la preparación de la receta.
  20. Escurrimos muy bien y colocamos los boquerones en otro tupper limpio.
  21. Picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y el perejil al gusto. El perejil es más para decorar que para dar sabor.
  22. Bañamos los boquerones con aceite de oliva virgen extra OLEÍCOLA JAÉN variedad FRANTOIO y aderezamos con el ajo y el perejil picado.
  23. Dejamos que reposen durante un mínimo de 24 horas.
Oleícola Jaén https://www.oleicolajaen.es/

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