CAZUELA BAEZANA con aove ecológico
La cazuela Baezana, receta típica de la Semana Santa de Baeza, una festividad reconocida por su atractivo turístico y que, si se tienes la oportunidad de vivirla, resulta verdaderamente singular debido al entorno que la rodea. Durante este período, en Baeza es habitual disfrutar de guisos, y la cazuela es plato arraigado que sigue siendo preparado tanto en los hogares como en algunas panaderías locales.
La cazuela baezana consiste en una combinación de habas secas y garbanzos, previamente cocidos y luego triturados junto con calabaza, berenjena y salsa de tomate, sazonados con una variedad de especias. Una vez preparada esta mezcla, se hornea en una cazuela de barro con ajonjolí y piñones, todo ello bañado con aceite de oliva virgen extra ecológico, por supuesto de OLEÍCOLA JAÉN.
Es un plato robusto y con un sabor intenso, una verdadera delicia que no se puede dejar pasar. A continuación, comparto la receta de la cazuela baezana detallada paso a paso.
- 500 g garbanzos
- 250 g habas secas
- 2 und berenjenas
- 500 g tomate
- 350 g calabaza
- 70 g pimentón dulce
- 20 g canela molida
- 15 g anís molido
- 10 g canela
- 10 g jengibre molido
- 5 g clavo molido
- 5 g alcaravea
- ajonjoli
- piñones
- sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Paso 1
El día anterior ponemos los garbanzos y las habas en remojo. Al día siguiente los escurrimos los dos por separado y los cocemos de forma independiente. Limpiamos y troceamos la calabaza y la berenjena.
- 2
Paso 2
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos la berenjena cortada en trozos y pelada junto con la calabaza. Freímos y añadimos el tomate, unos 5 tomates o también podéis poner unas 6 cucharadas de tomate triturado. Freimos todo y añadimos las habas y los garbanzos cocidos.
- 3
Paso 3Trituramos toda la mezcla hasta que parezca un hummus. Añadimos todas las especias (en baeza las venden ya mezcladas listas para añadir). Añadimos sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra, de la variedad royal ecológico.
Comenzamos a remover esta mezcla con una cuchara.Hasta que la mezcla se separe de las paredes de la sartén o cazuela y esté cocinada. Ponemos en la bandeja o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra en la base. Ponemos en la superficie ajonjolí y piñones
- 4
Paso 4Y metemos en el horno, precalentado, a 180º unos 20 minutos.
- 5
NotaPreparar una Cazuela Baezana es rendir homenaje a nuestras raíces y a una tradición que ha pasado de generación en generación en los hogares de nuestra ciudad. Para que el resultado sea verdaderamente auténtico y potente en sabor, la calidad de un aceite de Jaén es el ingrediente que marca la diferencia.
El aceite de oliva ecológico es ideal para aportar a este guiso la pureza y el respeto por la tierra que una receta de cuaresma merece. Si quieres seguir la tradición al detalle, puedes utilizar nuestro aceite de oliva royal, la variedad autóctona por excelencia de nuestra zona. Y si te encuentras por la zona disfrutando de nuestra Semana Santa, no olvides que puedes comprar tu aceite en Baeza directamente en nuestra almazara para llevarte a casa el sabor más genuino de Jaén.
¡Muchas gracias por confiar en Oleícola Jaén!
- 2
