REMOJÓN ANDALUZ: ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA CON AOVE FRANTOIO
Con el buen tiempo nos apetece comer cosas ligeras y fresquitas, especialmente en Andalucía, pues el calor nos obliga a cambiar nuestros hábitos nutricionales de invierno, para adaptarnos a recetas con el acento de la dieta mediterránea. Una de las ensaladas que mejor marida con nuestro AOVE Frantoio y su aromas a frutas, es el Remojón Andaluz, una deliciosa ensalada con bacalao y naranja, que crea la combinación perfecta de la fruta con el mar.
- 75 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Frantoio
- 500 g bacalao salado de buena calidad
- 2 und naranjas
- ½ und cebolla
- 100 g aceitunas negras
- 1 pinch sal y pimienta negra molida (al gusto)
- 1 Paso 1
Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche. Se mete en el frigo para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Prefiero no desalar el pez del todo, esta ensalada se prepara con el bacalao sin desalar en algunas zonas y el contrapunto con los otros sabores es excelente.
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Paso 2
Se escurre y se asa con un chorrito de nuestro AOVE Frantoio a unos 180 ºC, sin que se arrebate, unos 15 minutos aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva. Pelamos las naranjas e intentamos quitar lo más que se pueda del albedo (lo blanco). Se cortan en rodajas o tacos y se reservan.
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Paso 3
Cortamos en daditos el gajo de cebolla.Deshuesamos las aceitunas. Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos.
- Por último se riega la ensalada con un buen chorretón de nuestro AOVE Frantoio y ya estará lista para comer.
NotaEsta receta de remojón es el ejemplo perfecto de cómo el contraste entre los cítricos y el mar puede elevarse a otro nivel con el acompañamiento adecuado. Para que el resultado en tu cocina sea idéntico al de nuestra tierra, el paso más importante es usar aceite frantoio, ya que sus notas de manzana y almendra son las que realmente equilibran esta ensalada.
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NARANJA, BACALAO, AOVE FRANTOIO,¡Muchas gracias por confiar en Oleícola Jaén!
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