Coulant de chocolate con guindilla y AOVE (Oleocao)
Descripción
Un coulant clásico llevado al terreno gourmet gracias a los matices del chocolate con aceite de oliva: intensidad de cacao, un punto picante elegante de guindilla y la sedosidad del AOVE que redondea el conjunto. El resultado es un postre cálido, con contraste y mucha personalidad, muy alineado con la narrativa sensorial de Oleícola Jaén.
Ingredientes
- 180 g de chocolate Oleocao guindilla picante con AOVE
- 120 g de mantequilla
- 3 huevos + 2 yemas
- 90 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 1/2 guindilla fresca (opcional, para potenciar)
- AOVE suave (para engrasar moldes)
- Cacao en polvo (para espolvorear)
Instructions
- 1 Elaboración
- 2
1. Base fundida- 3
Funde al baño maría el chocolate con la mantequilla.- 4
Remueve hasta lograr una textura lisa, brillante y homogénea.- 5
2. Emulsión- 6
Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla aireada.- 7
Incorpora el chocolate templado poco a poco, sin dejar de mezclar.- 8
3. Secos- 9
Añade la harina tamizada y la sal.- 10
Mezcla suavemente hasta integrar, sin sobretrabajar.- 11
4. Toque picante- 12
Incorpora una pizca de guindilla muy finamente picada (opcional).- 13
Aquí está el truco: no busques picor, busca persistencia.- 14
5. Moldeado- 15
Engrasa moldes individuales con AOVE y espolvorea cacao.- 16
Rellena 3/4 de su capacidad.- 17
6. Reposo (clave técnica)- 18
Refrigera mínimo 1 hora (mejor 2–3 h).- 19
Esto estabiliza la estructura y garantiza el corazón fundente.- 20
7. Horneado- 21
Horno precalentado a 200 ºC.- 22
Hornea 10–12 minutos.- 23
Exterior cocido, interior líquido: ese es el punto.¡Muchas gracias por confiar en Oleícola Jaén!
- 2
Remueve hasta lograr una textura lisa, brillante y homogénea.