Coulant de chocolate con guindilla y AOVE (Oleocao)

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Coulant de chocolate con guindilla y AOVE (Oleocao)

Método de cocción: Cocina: Variedad de AOVE:

Descripción

Un coulant clásico llevado al terreno gourmet: intensidad de cacao, un punto picante elegante de guindilla y la sedosidad del AOVE que redondea el conjunto. El resultado es un postre cálido, con contraste y mucha personalidad, muy alineado con la narrativa sensorial de Oleícola Jaén

Ingredientes

Instructions

  1. Elaboración
  2. 1. Base fundida
  3. Funde al baño maría el chocolate con la mantequilla.
  4. Remueve hasta lograr una textura lisa, brillante y homogénea.
  5. 2. Emulsión
  6. Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla aireada.
  7. Incorpora el chocolate templado poco a poco, sin dejar de mezclar.
  8. 3. Secos
  9. Añade la harina tamizada y la sal.
  10. Mezcla suavemente hasta integrar, sin sobretrabajar.
  11. 4. Toque picante
  12. Incorpora una pizca de guindilla muy finamente picada (opcional).
  13. Aquí está el truco: no busques picor, busca persistencia.
  14. 5. Moldeado
  15. Engrasa moldes individuales con AOVE y espolvorea cacao.
  16. Rellena 3/4 de su capacidad.
  17. 6. Reposo (clave técnica)
  18. Refrigera mínimo 1 hora (mejor 2–3 h).
  19. Esto estabiliza la estructura y garantiza el corazón fundente.
  20. 7. Horneado
  21. Horno precalentado a 200 ºC.
  22. Hornea 10–12 minutos.
  23. Exterior cocido, interior líquido: ese es el punto.